庭師・村雨辰剛さん、料理家・今井亮さん登壇！「緑ある暮らしと、シンプル和食」講座レポート

2025年12月26日

NHKの番組やNHKカルチャーの人気講師による料理講座を無料で体験できる「みんなではじめよう！」キャンペーン第３弾、村雨辰剛×今井亮の「緑ある暮らしと、シンプル和食」がNHKカルチャー青山教室で開催されました。

講師はNHK「趣味の園芸」ナビゲーターで俳優・庭師の村雨辰剛さん、番組誕生から68年目のNHK「きょうの料理」で活躍中の料理家・今井亮さん。司会は後藤繁榮アナウンサーが務めました。多くの来場者が訪れ、大いに盛り上がった四季を楽しむ園芸と料理のトーク＆料理ショーの模様をレポートします。

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NHK『趣味の園芸』、ドラマで俳優としても活躍中　庭師・村雨辰剛さん
NHK『きょうの料理』ほか料理雑誌や料理教室でも人気　料理家・今井亮さん
世界史の教科書で見かけた戦国時代から日本に興味
家族で受け継ぐ着物、地元・京都の海の幸も紹介
「シンプル和食」をその場で仕上げる料理ショー、試食タイムも
講座を終えて
講座概要
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NHK『趣味の園芸』、ドラマで俳優としても活躍中　庭師・村雨辰剛さん

スウェーデン出身の庭師でNHK『趣味の園芸』にレギュラー出演中の村雨さんは俳優としても活躍。NHK大河ドラマ『どうする家康』では三浦按針役、NHKドラマ『大奥シーズン2』では青沼役を好演。「ドラマで裃が着られて夢が叶った」と話していました。

『趣味の園芸』での印象深い放送回にレジェンドの庭木と今時の庭木を比較した回、日本でも育てられている南国の果樹「フェイジョア」の畑から放送した回を挙げてトークを展開しました。

NHK『きょうの料理』ほか料理雑誌や料理教室でも人気　料理家・今井亮さん

京都出身の料理家・今井さんは、京都や東京の中華料理店で修行後、料理家のアシスタントを経て独立。NHK『きょうの料理』では得意とするすぐ作れる簡単でおいしい家庭料理を紹介しています。

10月には「いつもうちにあるアレをごちそうに」をテーマに手頃な豚肉と豆腐を使って作る「豆腐のポークハンバーグ」を紹介。「豚肉と豆腐でボリュームを出して、豆腐っぽさも和らげる」とレシピのポイントを話しました。

世界史の教科書で見かけた戦国時代から日本に興味　

村雨さんが造園の世界に入るきっかけの話も。スウェーデンに住んでいた学生の時に世界史の教科書で見つけた戦国時代に夢中に。独特な歴史背景を持つ日本に興味を持ち、来日。各地に歴史を物語るものが根強く残っていたことに感激したそう。

たまたま縁があって入った日本の造園の世界は、ヨーロッパの庭の文化と真逆のものだったとのこと。ヨーロッパの庭は左右対称で人工的。一方、日本の庭は自然な形や経年劣化などを重んじるもので、その考えに共感したそうです。季節ごとの変化の楽しみ方や愛で方を昔から大切にしていることも素敵と語りました。

家族で受け継ぐ着物、地元・京都の海の幸も紹介

今井さんのご実家は京都府京丹後市にある西陣織の旗本。機織りの音が聴こえる工場で宿題をしていたこともあったそう。娘さんや奥様の着物の写真を見せながら説明。娘さんの着物は奥様が着ていたものを手直して仕立てたもの、奥様の帯は今井さんの母親が織ったものと家族の中で着物が受け継がれていると話しました。

実家からほど近いという、夕日の名所・若狭湾の夕日ヶ浦の海岸を撮影したショットや早朝に釣りあげたという大漁のキスの写真も。鮮度がいいのでお刺身で食べたと話すと村雨さんもうらやましがっていました。

「シンプル和食」をその場で仕上げる料理ショー、試食タイムも

ピーラー大根で時短！超高速ぶり大根　

本来はぶりを下茹でするなど手間がかかる「ぶり大根」。大根をピーラーで薄切りすることで火の通りを早くするとのこと。村雨さんが大根の薄切りを担当し、ひらひら大根を量産。村雨さんの丁寧な作業に「性格が出ています」と今井さんが感心していました。

ぶりをフライパンで焼く工程で「久しぶりに食べました」（後藤さん）が「今の季節だと大ぶりなので」（今井さん）「ぶりっこしちゃって」（後藤さん）とダジャレ合戦が突然始まり、会場は大盛り上がり。薄切りした大根をぶりや生姜、調味料と一緒に数分煮込んで完成。ネーミングどおりの超高速レシピに村雨さんもビックリ。

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乾物で水分を吸収！小松菜のカンタン白和え

和え衣を何時間もかけて裏ごしをして作る「白和え」。今井さんはレンジと乾物を有効利用して作るカンタンレシピを紹介しました。洗った小松菜をざく切り、レンチンでお湯を沸かしてゆでる作業をカット。つぶした豆腐の水分をすりごまと削り節で吸収するワザありの一品。村雨さんが日本庭園で土や砂などで作る小さい山“築山”のイメージで盛り付けました。

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熱したごま油をかける仕上げも楽しい！白菜の中華風甘酢漬け

おつまみにも箸休めにもなるお手軽な「甘酢漬け」を中華料理店で修行した今井さんが考案。ざく切りした白菜とにんじんを塩もみで脱水し、千切りしたレモンやしょうが、ホワジャオ粉を入れ、漬け汁を回しかけます。最後に熱したごま油をしょうがとホワジャオに向けてかけると香味油が完成。よくかきまぜて数時間なじませたら、作り置きにも最適な一品に。

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白和えを試食した村雨さんは「淡い味付けがおいしい。小松菜の食感が大好き」と笑顔。受講生のもとにも白和えと甘酢漬けの2品が配られました。

「白和えのかつお節が効いていて歯ごたえもシャキシャキしておいしい」「簡単にできるレシピだったのでおうちでもすぐに作れそう」などの声が上がっていました。

講座を終えて

村雨辰剛さん

魚の調理が思っていた以上に簡単でとても勉強になりました。ホイル焼きやアクアパッツァなど洋食は作っていましたが、今度は和の魚料理に挑戦してみたいです。白和えの盛り付けを担当してみて、何品か献立を考えて盛り合わせるのは素敵だなと。おいしそうに盛り付けるのはとても大事だなとも感じました。園芸と料理は趣味という共通点で通じるところがある。料理も季節のものを使って表現するので、割と庭の世界に近いなとも思いました。

今井亮さん　

村雨さんと後藤さんとは今回が初共演でした。後藤さんのダジャレを返すのが大変でしたね（笑）「ぶり」ならこうくるだろうとかイメトレはしてきたんですけど。簡単な料理ほどポイントを押さえることがキモなんです。今回の3品は「水分を抜くこと」。「ぶり大根」は塩を振って水分を拭く塩締めですね。「白和え」と「甘酢漬け」も野菜の水分を本気で絞ってください。いつか『趣味の園芸』の野菜畑で『きょうの料理』の収録をしてみたいですね。