NHK番組「小雪と発酵おばあちゃん」の書籍が11月13日発売。全国で受け継がれてきた伝統の発酵料理を紹介【NHKエンタープライズ】

NHK番組「小雪と発酵おばあちゃん」の書籍が11月13日発売。全国で受け継がれてきた伝統の発酵料理を紹介【NHKエンタープライズ】

料理研究家・土井善晴氏、推薦。
「発酵とは 目に見えないもの。大切なものは目に見えない。
おいしさの気配に小雪さん微笑む。ああ なんと美しい」

発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の“発酵おばあちゃん”を訪ね、未来に残したいレシピを教わるNHK Eテレの人気番組「小雪と発酵おばあちゃん」がついに書籍化！2025年11月13日（木）発売予定で、現在各オンライン書店で予約受付中です。

今回出版される書籍には、2022年4月に青森県で紹介された伝統料理「ごど」から2025年9月に放送された富山県の「バタバタ茶」まで、番組で取り上げられた数々の発酵料理が網羅されています。

漬け物、味噌、お茶etc.
大切に受け継がれてきた発酵食の作り方、食べ方、おいしさの秘密に迫ります。

★土井善晴氏との特別対談も収録！



■もくじ

  • まえがき

  • しょっからいわしとなまぐさごうこ（新潟県 角田浜）
  • ナリ味噌（鹿児島県 奄美大島）
  • すんき（長野県 木曽町）
  • ごど（青森県 十和田市）
  • 塩辛納豆（京都府 京田辺市）
  • 〈特別編〉土井善晴さんと「発酵」一汁一菜
    江戸の発酵食「江戸甘味噌」を使ったドジョウ汁
    しょっからいわし／ナリ味噌／すんき／ごど／塩辛納豆を実食！
  • ホッケのすし漬け（岩手県 西和賀町）
  • 神酒（沖縄県 宮古島）
  • 煎じきゅうり（山形県 鶴岡市）
  • くさや（東京都 新島）
  • わさび漬け（静岡県 有東木）
  • オントゥレプ（北海道 浦河町）
  • 石鎚黒茶（愛媛県 西条市）
  • 畑漬（滋賀県 高島市）
  • 金山寺味噌（和歌山県 湯浅町）
  • らっきょうの本漬け（鳥取県　福部町）
  • せんだんご（長崎県）
  • なっつ（秋田県 阿仁）
  • 三五八（福島県 会津若松）
  • 酒盗（高知県 久礼）
  • ホヤの切り込み（宮城県 雄勝）
  • 久寿餅（東京都 王子）
  • かずら豆腐の味噌漬け（熊本県 八代市）
  • 梅麹漬け（神奈川県 小田原市）
  • 大根ずし（石川県 志賀町）
  • ぬか炊き（福岡県 福岡市）
  • バタバタ茶（富山県 朝日町）

 

■著者紹介

小雪／語り手、NHK「小雪と発酵おばあちゃん」制作班／監修

 小雪（Koyuki）
1976年神奈川県生まれ。映画、ドラマ、CM、雑誌などで活躍。2005年の映画『ALWAYS 三丁目の夕日』で第29回「日本アカデミー賞」主演女優賞を受賞。
秋⽥出⾝の⺟の影響もあり、発酵食品を日常的に取り入れる食生活を送っている。著書に『⼩雪 美の養⽣訓』『⽣きていく⼒。』（⼩学館）、『ギフト』（幻冬舎）がある。３児の母。

 

■書誌情報

小雪と発酵おばあちゃん
  • 著者：小雪／語り手、NHK「小雪と発酵おばあちゃん」制作班／監修
  • 判型 ：A5判
  • ページ数 ：280ページ
  • 定価 ：2,420円 (税込)
  • 発行元：産業編集センター
  • 発売⽇：2025年11月13日（木）

▼産業編集センターのサイトで予約受付中
https://book.shc.co.jp/22266

そのほか、オンライン書店などでもご予約いただけます。

 

■番組情報

小雪と発酵おばあちゃん

発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の“発酵おばあちゃん”を訪ね、未来に残したい郷土食のレシピを教えてもらいます！

NHK Eテレ：毎月 第3または第4木曜　午後10：30～10：59
＞「小雪と発酵おばあちゃん」公式サイト

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