料理研究家・土井善晴氏、推薦。
「発酵とは 目に見えないもの。大切なものは目に見えない。
おいしさの気配に小雪さん微笑む。ああ なんと美しい」
発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の“発酵おばあちゃん”を訪ね、未来に残したいレシピを教わるNHK Eテレの人気番組「小雪と発酵おばあちゃん」がついに書籍化！2025年11月13日（木）発売予定で、現在各オンライン書店で予約受付中です。
今回出版される書籍には、2022年4月に青森県で紹介された伝統料理「ごど」から2025年9月に放送された富山県の「バタバタ茶」まで、番組で取り上げられた数々の発酵料理が網羅されています。
漬け物、味噌、お茶etc.
大切に受け継がれてきた発酵食の作り方、食べ方、おいしさの秘密に迫ります。
★土井善晴氏との特別対談も収録！
■もくじ
- まえがき
- しょっからいわしとなまぐさごうこ（新潟県 角田浜）
- ナリ味噌（鹿児島県 奄美大島）
- すんき（長野県 木曽町）
- ごど（青森県 十和田市）
- 塩辛納豆（京都府 京田辺市）
- 〈特別編〉土井善晴さんと「発酵」一汁一菜
江戸の発酵食「江戸甘味噌」を使ったドジョウ汁
しょっからいわし／ナリ味噌／すんき／ごど／塩辛納豆を実食！ - ホッケのすし漬け（岩手県 西和賀町）
- 神酒（沖縄県 宮古島）
- 煎じきゅうり（山形県 鶴岡市）
- くさや（東京都 新島）
- わさび漬け（静岡県 有東木）
- オントゥレプ（北海道 浦河町）
- 石鎚黒茶（愛媛県 西条市）
- 畑漬（滋賀県 高島市）
- 金山寺味噌（和歌山県 湯浅町）
- らっきょうの本漬け（鳥取県 福部町）
- せんだんご（長崎県）
- なっつ（秋田県 阿仁）
- 三五八（福島県 会津若松）
- 酒盗（高知県 久礼）
- ホヤの切り込み（宮城県 雄勝）
- 久寿餅（東京都 王子）
- かずら豆腐の味噌漬け（熊本県 八代市）
- 梅麹漬け（神奈川県 小田原市）
- 大根ずし（石川県 志賀町）
- ぬか炊き（福岡県 福岡市）
- バタバタ茶（富山県 朝日町）
■著者紹介
小雪／語り手、NHK「小雪と発酵おばあちゃん」制作班／監修
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小雪（Koyuki） |
■書誌情報
小雪と発酵おばあちゃん
- 著者：小雪／語り手、NHK「小雪と発酵おばあちゃん」制作班／監修
- 判型 ：A5判
- ページ数 ：280ページ
- 定価 ：2,420円 (税込)
- 発行元：産業編集センター
- 発売⽇：2025年11月13日（木）
▼産業編集センターのサイトで予約受付中
https://book.shc.co.jp/22266
そのほか、オンライン書店などでもご予約いただけます。
■番組情報
小雪と発酵おばあちゃん
発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の“発酵おばあちゃん”を訪ね、未来に残したい郷土食のレシピを教えてもらいます！
NHK Eテレ：毎月 第3または第4木曜 午後10：30～10：59
＞「小雪と発酵おばあちゃん」公式サイト
